Fiche technique de fabrication N°1927
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
2,155 €
Prix de revient TTC Total :
17,240€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
873,954 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Sauté de porc |
kg |
1,600 |
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| oignon |
kg |
0,200 |
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| Farine t45 300036 |
kg |
0,060 |
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| Cidre Kerisac brut |
L |
1,000 |
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| Crème fleurette campina 248827(liquide 35%) |
l |
0,300 |
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| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,001 |
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| Fond blanc de volaille 859074 |
l |
1,000 |
| Garniture |
| Pommes golden (kg) |
kg |
0,120 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Préparer la viande Parer, détailler la viande |
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| 2 |
Marquer en cuisson le sauté Raidir les morceaux de viande,
ajouter oignons ciselés, suer,
déglacer cidre, réduire,
ajouter fond blanc,
bouquet garni, assaisonner
cuire 1 h au four à couvert
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| 3 |
Cuire les tagliatelles |
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| 4 |
Terminer la sauce décanter,
crémer, réduire,
ajouter macédoine de pommes, mijoter quelques minutes,
dresser |
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